Los valores ligados a la alimentación en las etnografías españolas del siglo XXI

Nuestra alimentación y las costumbres a la hora de comer están profundamente arraigadas en la cultura y sociedad a la que pertenecemos e influidas por factores sociales y económicos. La alimentación y los comportamientos alimentarios se enmarcan en un sistema sociocultural específico, propio y diferente en cada grupo, y expresión de un estilo de vida. Si nos preguntamos ¿por qué comemos lo que comemos? la respuesta nos debería llevar a considerar aspectos socioculturales e históricos, además de los biológicos y bioquímicos propios de la nutrición. Entre la variedad de alimentos a los que podemos acceder seleccionamos aquellos que preferimos por su valor social, ecológico y/o económico; comemos lo que tenemos más accesible y lo que preferimos (y podemos) consumir. Elegimos culturalmente lo que comemos, cuándo lo comemos y con quién lo comemos, además de las características de los alimentos en cuanto a aspectos como su procedencia (local, industrial), elaboración (crudo, conserva), proceso de cocinado (Espeitx y Cáceres, 2011) y otros factores socioculturales como el género, el marketing, las tradiciones, las modas o el estatus. Sin embargo, trabajos como el de Medina y Aguilar (2022) señalan que los factores socioculturales han sido habitualmente descuidados en el estudio de la alimentación. En consecuencia, planteamos la necesidad de reflexionar etnográficamente sobre el carácter social de los valores asignados a los alimentos como expresión del interés individual y grupal de optar a una alimentación saludable y respetuosa con el medio ambiente.